Найдите в своем рационе место для суперфудов, и вы почувствуете, как улучшилось состояние организма. Берите на вооружение рецепты от лучших московских шефов.
Аргентинские креветки с острым имбирно-чесночным соусом от шеф-повора ресторана «Черетто Море» Владимира Сидорова
Ингредиенты:
Тигровые креветки — 1 кг
Оливковое масло
Для маринада:
Петрушка — 2 веточки
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 1 ст. ложка
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Для соуса:
Мед — 2 ч. ложки
Луковица — 1 большая
Чеснок — 3-4 зубчика
Корень имбиря — кусочек, размером с грецкий орех
Черный молотый перец — щепотка
Паприка сладкая — 2 ч. ложки
Соевый соус — 6 ст. ложек
Вино белое столовое — 0,5 стакана
Соль — 1 г
Способ приготовления
Креветки очистить, оставив головы и хвост, удалить кишечную вену. Приготовить маринад: измельчить петрушку и чеснок, смешать их с маслом и соевым соусом. Мариновать креветки в течение 30 минут.
Тем временем в блендере взбить в пасту чеснок, имбирь, перец, паприку, соевый соус, мед. Влить вино, перемешать.
Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла и быстро обжарить с двух сторон креветки. Снять с огня и держать горячими. В той же сковороде, подлив в нее еще масла, обжарить мелко
нарезанный лук до золотистого цвета.
Вылить соус, посолить и выпаривать его на сковороде несколько минут, пока не загустеет. Затем снять с огня, снова пробить в блендере и перелить в соусник.
Стейк из лосося с тартаром из перца и брокколи по рецепту шеф-повара ресторан «Гретель» Александра Челмакина
Ингредиенты:
Лосось — 100 г
Болгарский перец – 2 шт.
Брокколи — 60 г
Кресс салат — 2 г
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 30 мл
Петрушка — 10 г
Орех кешью — 40 г
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Замариновать лосось в соли и перце, затем обжарить его на сковороде с маслом до готовности.
Запечь болгарские перцы в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. Затем очистить перец от кожи, семян и ножки. Нарезать произвольно и положить в блендер. Добавить жареный орех кешью, петрушку, соль перец и сливочное масло. Пробить соус Ромеско до однородной массы.
Нарезать второй перец и брокколи мелким кубиком. Выложить перец на сковороду, обжаривать 1 минуту, помешивая. Затем добавить брокколи и готовить еще 1-2 минуты. Подсолить и поперчить, затем добавить сливочное масло. При подаче выложить на тарелку соус, на него — стейк из лосося, сверху — тартар из овощей.
Украсить кресс-салатом.
Табуле с ядрами конопли и кинзой по рецепту шеф-повара гастробара Blush Андрея Колодяжного
Ингредиенты:
Ядра конопли – 100 г
Куриный бульон – 30 мл
Томаты – 80 г
Кинза – 5 г
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
Ядра конопли обжарить на сухой сковороде, затем добавить куриный бульон и проварить.
Томаты мелко нарезать и бланшировать, затем добавить к ядрам конопли вместе с кинзой, довести до вкуса солью и перцем. Выложить на тарелку, украсив мелкорубленной кинзой.