Яйца — очень полезный продукт, богатый витаминами, минералами, белком и полезными жирами. Из них получается идеальный завтрак и перекус, и можно было бы каждый день есть яичницу. Но насколько это калорийно и что делать, если яйца надоели? Обратитесь к фермерам! Яйца разных птиц удивят вас вариативностью вкусов.
Unsplash
О пользе яиц
Яйца — идеальный источник белка и полезных жиров, богаты минералами (фосфором, кальцием, калием, фтором, цинком), антиоксидантами и витаминами A, группы B, Е. кроме того, яйца — один из немногих продуктов, содержащих витамин D. Микроэлемент холин восстанавливает клетки и защищает нас от рака. Жиры питают и сохраняют функции мозга. Белок — строительный материал для всех органов. Яйца благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую систему. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин благотворно влияют на зрение. В общем, идеальный продукт. К тому же, они не слишком калорийны: в одном среднем курином яйце около 72 килокалорий. Но в яичнице калорий гораздо больше.
Сколько калорий в яичнице и как ее лучше жарить?
Unsplash
Яичница — продукт, который жарят на масле, и это добавляет калорийности. Так, в яичнице из двух яиц, пожаренной на столовой ложке растительного масла, 260-280 ккал, а на свином сале — под 300. Кроме того, коричневая пережаренная хрустящая корочка, которая образуется в результате неравномерного прожаривания — это продукт гликации, который образует свободные радикалы и способствует старению и болезням. Так что идеально готовить яичницу без жира — на гладкой антипригарной поверхности. Лайфхак: делайте болтунью! Заранее размешайте яйца в миске, вылейте на раскаленную сковороду и без остановки размешивайте, не давая яйцам пригореть. Через минуту блюдо готово — и без гликации, белки не успели стать коричневыми. Уже в готовую яичницу можно добавить маленький кусочек сливочного масла.
Из каких яиц готовить яичницу
Яйца каждый день надоедают. Но иногда сложно придумать, чем их заменить (ну, кроме овсянки, которая тоже надоедает). Сегодня развито фермерство, хозяева птичьих дворов выращивают птиц, которые дают питательные и пригодные для еды яйца. Попробуйте экзотическую яичницу: у яиц от каждой новой птицы разный вкус, аромат, консистенция и внешний вид. Это увлекательно и интересно, находить новое сырье для привычного блюда.
Цесариные яйца
sb.by
В них много витамина А и каротиноидов и мало холестерина (меньше, чем в куриных). Яйца цесарок гипоаллергенны и подходят для тех, кому нельзя куриные яйца. Они больше по размеру, скорлупа пестрая (под стать окрасу цесарки) и прочная. Интересная особенность: они долго хранятся без холодильника (их за это любят моряки и рыбаки), при температуре до 10 градусов могут лежать полгода и не испортятся. Как и перепелиные яйца, их можно есть сырыми, но также из них получается очень нежная и некалорийная яичница (в 100гр цесариных яиц 40-45 ккал).
Утиные яйца
svoya-ptica.com
В Китае и на Филиппинах это деликатес. Но из утиных яиц не рекомендуют готовить яичницу (хотя автор ел на ферме утиную яичницу — это очень вкусно!). Лучше их отваривать (не меньше 15 минут) и добавлять, например, в салаты или сэндвичи и в выпечку: они делают ее пышной из-за своей плотной структуры. А желток утиного яйца придает домашней лапше особенный аромат и вкус. Они в полтора раза больше куриных (одно яйцо весит около 90 гр), менее водянистые и на вкус более «сливочные», чем куриные. У них другой белок, поэтому утиные яйца подходят тем, у кого аллергия на куриное яйцо. В утиных яйцах те же полезные вещества, что и в куриных, только в большем количестве (Омега 3, холин, витамины A, D) и более крепкая скорлупа, то есть они сохраннее.
Страусиные яйца
goferma.ru
Они огромные: одно страусиное яйцо может накормить яичницей большую семью из 6-8 человек. Его вес 1-1,5 кг, и длина достигает 15-18 см. Его невозможно разбить: в скорлупе нужно сверлить дырочки дрелью сверху и снизу, чтобы вылить содержимое на сковородку. А оболочку можно оставить для творчества: например, красиво раскрасить ее акриловыми красками. В ЮАР на страусиных яйцах пекут хлеб, он получается пышным и ароматным. Можно и сварить страусиное яйцо — на это уйдет до часа (в зависимости от желаемой консистенции). Страусиные яйца — экзотика и развлечение, они по питательности похожи на куриные, но гораздо интереснее в подаче.