Если раньше предки ели ботву, а жесткие корешки выбрасывали, то одомашненая свекла раздалась в области корнеплода и полюбилась человеку, а ботву теперь едят только ценители. Между тем этот овощ полезен весь и из него можно приготовить что-то питательное и очень вкусное.
Unsplash
В 1991 году ученые присвоили свекле 4е место среди овощей-рекордсменов по содержанию антиоксидантов (переплюнули ее артишоки, капуста кейл и сладкий перец). Добавить свеклу в свой рацион значит улучшить здоровье, снизить риск оксидативного стресса и образования свободных радикалов, защитить себя от сердечно-сосудистых заболеваний и немножко отсрочить старость. К тому же, если правильно ее готовить, получается вовсе не «дешевая старорусская крестьянская еда», а настоящий деликатес.
Нутрициолог, специалист по функциональному питанию, детоксу, гормональному восстановлению, а также ферменталист Юлия Мальцева делится супер-рецептом и рассказывает о пользе свеклы.
В чем польза свеклы?
Суперсила свеклы заключается в фитноутриенте, антиоксиданте и веществе, придающим свекле ее уникальный лиловый цвет, — беталине. Исследования выявили его уникальные антираковые свойства и способность сдерживать рост раковых клеток на 85-100%.
А еще свекла богата фолиевой кислотой, клетчаткой, каротиноидами, минералами марганцем и калием. В ботве и корне также содержится магний, фосфор, железо, витамин С, помимо этого в ботве еще есть кальций и витамин А.
Свекла не только защищает от воспаления, сердечно-сосудистых заболеваний и рака, но и помогает пищеварению, улучшает состав крови, избавляет от плохого холестерина, а также делает кожу упругой и эластичной и благотворно влияет на ногти.
Соте из свеклы с голубым сыром и бальзамическим уксусом
Unsplash
Ингредиенты
- Свекла с ботвой — 8-10 шт. среднего размера
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло extra virgin — 1/4 чашки
- Красный или желтый нарезанный лук — 1/4 чашки
- Темный бальзамический уксус — 1/2 чашки
- Голубой сыр или сыр фета (крошеный или натертый) — 2/3 чашки
- цедра 1 лимона
Приготовление
- Обрежьте ботву свеклы, оставив хвостики 3 см на корнеплодах (это позволит сохранить больше полезных веществ во время варки), отложите ботву в сторону.
- Хорошо промойте свеклу и варите в кастрюле среднего размера 25-35 минут, добавляя воду, если потребуется. Определите готовность, потыкав вилкой, свекла должна стать мягкой.
- Пока свекла варится, выдавите чеснок и дайте ему полежать 10 минут, чтобы в нем увеличилось количество сероорганических соединений. Промойте зелень, встряхнув или промокнув, удалите лишнюю влагу. Порвите ботву на кусочки 2-3 см, удаляя жилки.
- На сковороду налейте оливковое масло и положите нарезанный лук. Тушите его 3-4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и разделанную ботву. Перемешайте так, чтобы вся смесь в итоге покрылась маслом. Готовьте около 5 минут. Ботва должна стать нежной, но не утратить свежести.
- Дайте всем ингредиентам остыть.
- В небольшую сковороду налейте бальзамический уксус, доведите до медленного кипения без крышки на среднем огне. Продолжайте кипятить 4-5 минут, пока уксус не выпарится до объема 1/4 чашки.
- Обрежьте хвостики и корневища остывшей свеклы, очистите ее. Разрежьте на кусочки толщиной 1 см, равномерно разложите по тарелкам. Покройте тушеным луком с зеленью, полейте выпаренным бальзамическим уксусом. Посыпьте цедрой и сыром.
- Подавайте блюдо теплым или охлажденным.