5 апреля весь мир отмечает Международный День супа. Вспоминаем его историю, интересные факты и готовим правильный суп из лосося.
Picjumbo
Итак, факты
Суп на Руси
В Древней Руси супы разделялись на бедные и богатые. Богатые — это на мясном бульоне с картошкой, свеклой, капустой, морковью, луком, фасолью и грибами. А если на воде, из лука, морковки и капусты — то «пустые», бедные. Так было не только в России: например, на «Титанике», как повествует сохранившееся от 14 апреля меню, в первом классе давали ячменный суп, во втором – овощной. Хотя сегодня понятно, что бедный суп может быть полезнее богатого.
Что связывает суп и Аль Капоне
Самый знаменитый гангстер Америки Аль Капоне в 1923 году чуть не пал жертвой супа — когда его шеф-повару предложили 35 тысяч долларов за то, чтобы тот отравил любимый суп легендарного гангстера синильной кислотой. Повар сдал предателя. А через пару лет Аль Капоне основал в Чикаго первую передвижную кухню и каждый день кормил 3 тысячи безработных бесплатным супом. Да, неплохой был человек.
Еврейский пенициллин
Еще в XII веке один раввин рекомендовал суп из жирной курицы для лечения простуды. Его советы подтверждают современные ученые: супчик из курицы, лука, картошки, морковки, пастернака, петрушки, репы и сельдерея уменьшает воспаление в легких и горле, потому что стимулирует иммунные клетки. Причем действуют эти продукты, только объединившись вместе, в одной кастрюле. Не зря куриный суп называют «еврейским пенициллином»!
Pexels
Как похудеть с помощью супа?
Суп – суперфуд для мечтающих сбросить вес без вреда для здоровья. На переработку супа (который идеально усваивается даже при заболеваниях) организм затрачивает столько же энергии, как на полноценное второе блюдо. Но суп менее калориен — потому что делается на жидкой основе.
Лучшее время для употребления супа — с полудня и не позже 16 часов. Утром суп утяжелит не полностью проснувшуюся пищеварительную систему (хотя поможет после бурной вечеринки). Суп, съеденный поздно вечером, может вызвать плохой сон или раннее пробуждение. Единственный суп, который можно есть вечером, — рыбный.
Что суп значил в древности?
Древнейший рецепт супа находится в кулинарной книге, написанной в IV веке. Его ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино и ферментированный рыбный соус. Если вы не вегетарианец — стоит попробовать приготовить.
А вот в Древнем Китае суп варили за сто лет до нашей эры. Искусство его приготовления воспринимали серьезно: выражение «приправить суп» означало также «быть во главе провинции». Недаром китайцы на первом месте по поеданию супов. А мы — на втором.
Pexels
Как суп открыл первый ресторан
О пользе супов говорит История слова «ресторан». Французский продавец бульонов Буланже в 1765 году открыл предприятие питания, над входом красовалась вывеска Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo («Приходите все, у кого испорчен желудок. Я его отреставрирую». С тех пор рестораны сильно изменились, а вот способность супа «реставрировать» желудок жива.
Рецепт: суп из лосося
Рыбный суп — самый полезный, а самый безопасный в его категории — суп из лосося: он хорошо восстанавливает силы, и есть его можно всем.
- Он содержит витамины Н, РР, В, С и Е (это не считая специй и моркови).
- В нем много минералов: фтор, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, йод, чуть меньше железа.
- Блюдо легко усваивается организмом, благодаря наличию быстро расщепляемых жиров.
- Положительно воздействует на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую систему.
- Может предотвратить разрушение эмали зубов и улучшить состояние кожи.
- Регулирует обмен веществ и помогает справиться с холестерином.
Ингредиенты
- Оливковое масло первого холодного отжима
- 4 нарезанных зеленых луковицы
- Половина нарезанного болгарского перца
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 30 г измельчённого свежего укропа
- Литр нежирного куриного бульона (или воды)
- 400 г картофеля, нарезанного тонкими кружочками
- Одна морковь, нарезанная тонкими кружочками
- 1 чайная ложка сухого орегано, молотого кориандра и пол чайной ложки молотого тмина
- Соль и черный перец
- 400 — 450 г филе лосося без кожи, нарезанное крупными кусками
- Цедра и сок 1 лимона
Шаг 1
Обжарьте лук, чеснок, сладкий перец и укроп на оливковом масле, постоянно перемешивая. Почувствовали прекрасный аромат?
Добавьте немного нарезанного укропа и перемешивайте ещё полминуты.
Шаг 2
Соедините бульон, овощи и специи.
В кастрюлю добавьте бульон, нарезанный тонкими ломтиками картофель и морковь. Добавьте орегано, кориандр и тмин, щепотку соли и черного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5-6 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими.
Шаг 3
Добавьте лосося.
Приправьте лосось морской солью и аккуратно добавьте в кипящую кастрюлю с супом. Готовьте 3-5 минут или до готовности лосося (он должен стать непрозрачным и легко расслаиваться). Снимите с огня.
Шаг 4
Добавьте лимонный сок и оставшийся свежий укроп. И расслабьтесь. Нет ничего более спокойного, чем нежная, почти кремовая текстура лосося, полученная при очень коротком кипячении в ароматном бульоне с картофелем, морковью и свежим укропом.